Большинство хозяюшек интересуется вопросом, как приготовить рульку, поскольку ветчина из свинины получается просто потрясающей.
Ингредиенты:
Рецепт:
1. Если следовать рецепту, можно достаточно легко и быстро приготовить ветчину – примерно за три дня, хотя обычно приготовление занимает несколько недель. Сделать продукт по солёности можно вполне таким, какой предполагается. Блюдо не только просто готовить, оно достаточно экономно и может постоянно присутствовать на столе.
2. Берем свиную рульку, моем, немножко поскабливаем ножом. Если её подержать несколько часов перед работой в холодильнике, можно достичь большей мягкости.
3. Дальше нужно извлечь кость. Старайтесь не сильно вредить шкуре рульки, оставлять на ней немного мяса. Шкурка используется в качестве внешней оболочки рулета. Наверное, это самое главное достоинство блюда. Теперь мощным, острым ножом делаем глубокий разрез вдоль рульки до самой кости. Нарезаем мясо вокруг косточки аккуратно, постепенно вырезая всё, ненужное.
4. Кость можно отложить или выбросить животным. Всё, что осталось, будет использоваться в приготовлении блюда. Вес мяса и шкуры должен составить примерно 800 грамм. Большую часть мяса оставляем на шкурке, а часть вырезаем (где много мяса). Эти кусочки мяса режем на маленькие части.
5. Теперь нужно распластать шкуру. Сечём ножом мясо на шкуре и разные стороны, чтобы коврик из мяса стал ровнее.
6. Укладываем срезанное мясо на шкурку, присыпаем всё специями. Немного массируем массу, чтобы специи растерлись по всему объёму рульки. Такие ухищрения в соединении с надрезами позволят готовиться блюду равномерно и быстро, что очень важно.
7. Не стоит забывать о соли. Её общее количество в готовом продукте должно составить примерно 2.5 процента. Понятно, что такая солёность достаточно замета. Естественно, можно солить рульку меньшим количеством специи – всё зависит от личных предпочтений. А чтобы блюдо имело хороший цвет, к специям и соли добавляется аскорбиновая кислота в совокупности с глюкозой.
8. Сворачиваем мясо в тугой рулет так, чтобы шкурка оказалась снаружи. Перевязываем рульку толстой ниткой в нескольких местах. Шкурку хорошо натираем солью – она в расчёт блюда не идёт.
9. Заворачиваем полученный рулет в плёнку (пищевую), отправляем в холодильник на три дня в нижнюю часть. По окончанию срока мясо должно хорошо просолиться, приобрести необходимый запах, цвет и вкус.
10. После истечения срока нужно достать рулетик и отварить его в плёнке при температуре 80 градусов около трёх часов. Нужно повышать не температуру, а продолжительность варки, чтобы мясо стало очень мягким.
11. В конце рульку охлаждаем в холодной водичке, после – в холодильнике. В результате должна получиться очень аппетитная ветчина с интересным рисунком и нежным розоватым мясом. Мякоть будет упругой, но плотной, легко порежется на миллиметровые ломтики. Запах и вкус напомнят традиционную ветчину, будут ощущаться чеснок и перец, однако доминирования не произойдет.
