Как приготовить барсука?

Большинство охотников спрашивает, как приготовить барсука, поскольку из его мяса получается много вкусных и полезных блюд. Можно уверенно сказать, что для здоровья это мясо будет самым полезным. Однако его нужно предварительно проверить на трихинеллез.

Если с мясом всё хорошо – смело начинайте готовку. При правильном подходе его будет сложно отличить от говяжьего.

Содержание

Рецепт №1. Жареный барсук
Приспособления для готовки:
Ингредиенты:
Рецепт:
Рецепт №2. Суп из барсука
Ингредиенты:
Рецепт:
Рецепт №3. Рагу с барсуком
Ингредиенты:
Рецепт:

Рецепт №1. Жареный барсук

Приспособления для готовки:

сковорода;

кастрюля;

нож;

тёрка;

котёл;

ложка.

Ингредиенты:

молодой барсук – мясо с тушки;

репчатый лук – 2 штуки;

лук шалот – 2 штуки;

картофель – 5 штук;

масло подсолнечное – для жарки;

масло тыквенное – по вкусу;

масло сливочное – 70 грамм;

морковь – 1 штука;

корень сельдерея и петрушки – по вкусу;

цикорий, фенхель, пастернак – по вкусу;

китайская капуста – 1 штука;

брюссельская капуста – 200 грамм;

брюква – 1 штука;

соль – по вкусу;

вода.

Рецепт:

1. В начале приготовления блюда нужно заняться разделкой мяса – потрошим тушку. В процессе удаляем весь жир с барсука, поскольку он очень неприятно пахнет. Со старого животного мясо будет слишком твёрдым, что может испортить блюдо. Поэтому подбирайте мясо только здорового, молодого барсука.

2. Дальше можно перейти к нарезке мяса. Лучше всего разделить его на мелкие кусочки и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Сюда добавляем нарезанный репчатый лук, картофель и морковку, которые режутся кружками толщиной два сантиметра. Можно добавить немножко брюссельской капусты, чтобы блюдо вышло нежным. Солим мясо и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тушится блюдо с овощами около пятнадцати минут. На стол подается с добавлением тёртого пастернака и веточками фенхеля.

Рецепт №2. Суп из барсука

Ингредиенты:

мясо барсука – 400 грамм;

сливочное масло – 100 грамм;

морковь – 1 штука;

оливковое масло – 150 грамм;

картофель – 4 штуки;

лук шалот – 1 штука;

сельдерей и петрушка (корень) – по вкусу;

пекинская капуста – половина;

йодированная соль – по вкусу;

цикорий – половина л.ч.

Рецепт:

Нарезаем ингредиенты, поджариваем на растительном масле мясо барсука с цикорием и репчатым луком, солим. Остальные овощи режем и бросаем в кипящую воду, добавляем туда мясо с цикорием. Растапливаем масло, добавляем его к бульону. Варим суп около 17 минут.

Рецепт №3. Рагу с барсуком

Ингредиенты:

молодой барсук – мясо с тушки;

лук шалот – 2 шт.;

масло подсолнечное – на жарку;

картофель – 5 шт.;

морковь – 1 шт.;

ананас – 1 шт.;

брюква – 1 шт.;

сахар, соль – по вкусу;

мёд – 100 г;

вода.

Рецепт:

Перед готовкой нужно вымачивать в холодной воде барсучье мясо примерно 10 часов. После этого режем мясо на маленькие кусочки, варим в котле. После варки можно пожарить продукт.

Жарка производится с разными овощами: картошкой, морковкой, брюквой и сельдереем. Чтобы блюдо было праздничным, а вкус порадовал своей изысканностью, вместо этих овощей добавьте мякоть ананаса. В этом случае не нужно солить мясо, а посыпать его сахаром и полить жидким мёдом. Лучше всего подойдёт горчичный мёд, поскольку он делает мясо барсука пикантным, несколько терпким на вкус.

Приятного аппетита!