Для многих познания и умения в приготовлении кондитерских изделий сводятся к одному простому вопросу: можешь ли ты приготовить настоящий бисквит? И почему-то именно рецепт этого простого изделия, которое чаще всего является основой под многочисленные торты, стает камнем преткновения для большинства хозяев.
Так в чём же секрет настоящего бисквита и как приготовить бисквитное тесто правильно, чтобы оно было вкусным, пышным и румяным? Для этого придётся рассказать о классическом рецепте приготовления этого блюда и раскрыть некоторые важные секреты создания бисквита, без которых готовый результат будет напоминать обычный сладкий корж.
-
Необходимые ингредиенты:
- 4 яйца;
- 100 гр. муки;
- 150 гр. сахара;
- 1 ч. л. ванили;
- + форма для выпечки.
Этапы приготовления
1. Муку, которая будет использоваться для приготовления классического бисквита, необходимо просеять как минимум два раза.
2. Белки отделяются от желтков, при этом очень важно, чтобы яйца были хорошо охлаждёнными.
3. Миску, где будут сбиваться белки, следует протереть салфеткой, смоченной в лимонном соке, чтобы на её поверхности не осталось следов жира.
4. Изначально взбиваются желтки с половиной заявленного количества сахара и ванилина, пока получившееся масса не побелеет. Для этого можно использовать венчик, вилку или миксер – по желанию самой хозяйки.
5. Белки взбиваются с добавлением небольшого количества соли на средней скорости миксера, пока не появятся устойчивые пики. Затем можно увеличить скорость и постепенно всыпать к белковой массе сахар. Готовый результат при переворачивании миски должен оставаться на месте.
6. 1/3 часть белковой массы стоит смешать со взбитыми белками и аккуратно перемешать все движениями сверху вниз. После этого можно добавлять все остальные белки, размешивая получившееся тесто также аккуратно.
7. Далее идёт очередь муки, которая просеивается непосредственно в миску и смешивается с яичной массой медленно и очень бережно.
8. Готовое тесто выкладывается в форму, и разравнивается смоченной в холодной воде ложкой. Кстати, форму для запекания перед этим стоит смазать по периметру сливочным маслом, после чего посыпать мукой.
9. Выпекается готовый бисквит при температуре не больше 180 градусов около 30-40 минут.
10. Готовый пирог получится очень пышным и при надавливании на него пальцем будет мягко пружинить. Перед извлечением бисквита из формы необходимо дать ему немного остыть.
Советы и рекомендации
1. Тесто на бисквит (яичные пропорции) не должно между собой долго перемешиваться, чтобы из него не вышли ценные пузырьки воздуха.
2. В готовое тесто можно добавить тёртую апельсиновую или лимонную цедру, измельчённые орехи или просеянное какао. Правда, заявленные ингредиенты перед добавлением необходимо смешать с мукой.
3. При заливке формы стоит понимать, что во время выпекания бисквит поднимается в 1,5 раза, поэтому лучше, если тесто заполнить не более 2/3 формы.
4. При самом выпекании не стоит открывать дверцу духовки первые 20 минут, иначе пирог просто упадёт и станет похожим на корж. Лучше всего, если дверца вовсе не будет открываться во время всего процесса выпекания.
5. Если форма для запекания не застилалась пергаментной бумагой, тогда готовому бисквиту необходимо помочь освободится из «металлических оков» – пройтись ножом по краю формы.
6. Остывший бисквит стоит накрыть тонким кухонным полотенцем и дать ему «отдохнуть» на протяжении 12 часов – тогда пирог не будет размокать при пропитке.
7. Готовый бисквит можно использовать для создания прекрасного печения, порожного или торта, главное – включить фантазию.
Приятного аппетита!
