У каждой хозяйки свой рецепт приготовления идеального холодца, который может готовиться из самых разных сортов мяса. Чаще всего для идеального вкуса холодца принято использовать свиные ножки и говядину.
-
Необходимые ингредиенты:
- 5 свиных ножек;
- 1 кг мякоти говядины;
- 2 крупные луковицы;
- 3 морковки;
- 3 головки чеснока;
- лавровый лист, перец горошком, соль и другие специи по вкусу.
Этапы приготовления
1. Перед тем как приготовить холодец из свиных ножек и говядины, необходимо изначально очень тщательно вымыть свиные ножки, снять с копытец корочку и хорошенько их проскоблить.
2. Говядина же просто зачищается и нарезается небольшими кусочками.
3. Все необходимые для холодца ингредиенты закладываются в кастрюлю, заливаются холодной водой и ставятся на плиту.
4. После того как вода в казане закипит необходимо снять пену, которая появится на поверхности, после чего интенсивность огня уменьшается так, чтобы будущий холодец едва кипел. Затем в казан отправляется целая луковица и морковь.
5. Свиные ножки вместе с говядиной варятся на протяжении 4-5 часов, после чего в холодец отправляется одна головка чеснока, зубчики которой необходимо измельчить тонкими слайсами.
6. Теперь холодец солится по вкусу после чего в него добавляются специи: кориандр, зирра, 3 лавровых листа, 4 гвоздики и 20 горошин чёрного перца.
7. После этого холодец продолжает вариться на медленном огне ещё около 45 минут. Если все этапы проводились правильно, говядина должна стать очень мягкой, тогда как свиные ножки просто разварятся и осядут на дне казана.
8. Теперь холодцу стоит остыть при комнатной температуре на протяжении 3-4 часов, после чего можно начинать формировать основное блюдо, для которого изначально необходимо вынуть из кастрюли в отдельный тазик овощи и мясо.
9. Так как оставшийся бульон содержит большое количество инородных включений, его стоит процедить через марлю в отдельную тару.
10. Свиные ножки следует перебрать руками, чтобы в мясе не осталось ни одной косточки. При этом мясо стоит сразу отделять в ту тару, где в дальнейшем будет застывать будущий холодец.
11. Разобранное мясо посыпается чёрным перцем и оставшимся измельчённым чесноком.
12. Теперь в каждое блюдо с мясом необходимо медленно тоненькой струйкой влить процеженный бульон, используя обычную поварёшку.
13. Готовый холодец отправляется в холодильник до полного «застывания». Ни в коем случае нельзя оправлять готовое блюдо на морозный воздух, иначе из подобия желе, которым холодец и должен в итоге получится, мясное «заливное» кристаллизуется в ледышку.
14. Перед непосредственной подачей к столу верхний слой жира из холодца стоит снять при помощи ложки ли ножа. Как вариант холодец может просто порезаться на порционные кубики, которые очень удобно раскладывать в каждую отдельную тарелку.
15. В качестве самой привычной приправы к этому блюду используется настоящий острый хрен, хотя некоторые предпочитают заменять его горчицей. А как украшения ещё во время разливки бульона можно использовать ту же варёную морковь, которая нарезается фигурной розочкой и свежую зелень петрушки.
Приятного аппетита!
